Approche philosophique et scientifique de l'industrialisation du vin. L'auteur se base sur les travaux de Pasteur et propose une réflexion sociale et écologique à partir de la production viticole industrielle et des changements survenus au XXe siècle. Les productions artisanales, luxueuses ou non, et à grande échelle sont étudiées. L'histoire millénaire du vin est confrontée à une théorie du goût.