Le chef anglais fournit des clés pour cuisiner le poisson, listant le matériel indispensable et détaillant dans des pas à pas les découpes et la préparation. Il livre 70 recettes mêlant pêche des mers européennes et saveurs du monde entier : rouget poêlé, cabillaud braisé, noix de Saint-Jacques en papillotes, beignets d'aiglefin, bruschetta de maquereau, salade de homard, entre autres.